कॉर्न

कॉर्न (Zea mays convar. saccharata var. Rugosa;[1] जिसे स्वीटकॉर्न, शुगर कॉर्न और पोल कॉर्न भी कहा जाता है) एक उच्च चीनी सामग्री वाली मक्का की एक किस्म है। स्वीट कॉर्न जीन में स्वाभाविक रूप से होने वाले पीछे हटने वाले उत्परिवर्तन का परिणाम है जो मकई कर्नेल के एंडोस्पर्म के अंदर चीनी के स्टार्च में रूपांतरण को नियंत्रित करता है। मकई की खेत की किस्मों के विपरीत, जिनकी कटाई तब की जाती है जब गुठली सूखी और परिपक्व (डेंट स्टेज) होती है, स्वीट कॉर्न को अपरिपक्व (दूध की अवस्था) में उठाया जाता है और अनाज के बजाय सब्जी के रूप में तैयार और खाया जाता है। चूंकि परिपक्वता की प्रक्रिया में चीनी को स्टार्च में परिवर्तित करना शामिल है, स्वीट कॉर्न खराब तरीके से स्टोर होता है और गुठली के सख्त और स्टार्चयुक्त होने से पहले इसे ताजा, डिब्बाबंद या फ्रोजन खाया जाना चाहिए।

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